|
|
Lauw Kreeftenslaatje
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 12 personen
Ingredienten:
12 babykreeftjes
12 stronkjes witloof
200 gram extra fijne sperziebonen
40 gram dragon
80 gram hoeveboter
koriander
nootmuskaat
peper en zout40 centiliter tijmazijn(zelf te maken)
40 centiliter witte wijnazijn
40 centiliter lookazijn(zelf te maken)
1 fles schuimwijn brut
enkele takjes tijm
2 fijngesnipperde sjalotten
150 gram hoeveboter
Peterselie
kervel
dille
bieslook
dr
Voorbereiding:
Bereiding de dag vooraf:
Laat de boontjes beetgaar koken.
Het witloof in de 80 gram boter stoven,de boontjes bijvoegen en de dragon.Op smaak brengen met de aangegeven kruiden.
Ontdoe de kreeftjes van het pantser en doe het vlees bij de groenten.
Saus:
Laat de azijnen samen met de champagne en de gesnipperde sjalotten inkoken,voeg pezo en tijm toe.Wanneer de saus tot 1/3 is ingekookt zet ze weg tot morgen.
Bereidingswijze:
De dag zelf:
Warm de groentenmengeling met de kreeft op en laat 5 minuten sudderen,het deksel op de pot.Warm houden.
Warm de saus terug op en neem de pan van het vuur.Met behulp; van een klopper monteer je de saus met de 150 gram boter kruiden en de tuinkruiden toevoegen.
Dresseer elk bord met wat lauwe kreeft,witloof en boontjes en nappeer er de saus over.
|
|
|